立冬，是秋冬交替的节点，也是“万物收藏、御寒保暖”的起始。立冬的饮食，不仅有顺应“补冬”的养生需求，更藏着南北方独特的地域文化印记——北方偏爱温补驱寒的硬菜，南方讲究精致滋补的滋味。快速了解立冬该吃什么、怎么吃？

北方立冬吃什么

北方立冬饮食紧扣“温补驱寒”需求，饺子是绝对主角，不仅有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语加持，更因“交子”谐音暗合秋冬交替的节气意涵，且形似耳朵的外形，承载着“护耳过冬”的朴素愿望。这一食俗还与医圣张仲景有关，相传他以羊肉、药材为馅制“娇耳”救治寒冬冻伤百姓，流传至今成经典。

各地饺子馅料极具特色：北京、天津偏爱羊肉白菜馅，借羊肉温补之性驱散寒气；山东多做猪肉大葱馅，贴合本地物产；东北则常用酸菜猪肉馅，酸香解腻，适配北方寒冷气候。

除饺子外，羊肉也是北方立冬“暖身担当”，北京人围坐铜锅涮鲜羊肉，配麻酱韭菜花，鲜而不腻；四川人则在羊肉汤中加萝卜，中和燥热又提鲜，“当归生姜羊肉汤”这道经典药膳，更是畏寒人群的冬日滋补首选。​

南方立冬吃什么

南方立冬饮食侧重“精致滋补”，糯米制品尤为常见。福建漳州的“交冬糍”充满仪式感，邻里合力将蒸熟糯米倒入石臼舂制，直至软糯筋道，揉成圆团撒糖食用，寓意“生活黏甜顺遂”；江浙麻糍则多蘸黄豆粉或煎至外脆里糯，糯米的温性可快速为身体补充热量，应对南方湿冷。

药膳炖汤是南方补冬核心，广东人常煲莲藕排骨汤、胡椒猪肚鸡，汤中加当归、生姜，兼顾鲜味与温补；福建中部的“草根汤”，以山白芷根等天然药材与鸡肉同熬，是当地独有的补冬风味；苏州人则讲究“吃膏滋”，用药材加炼蜜熬制成稠厚膏方，一口便满是药香与甜润。

此外，南京人吃生葱驱寒，借辛温之气抵御邪寒；潮汕人吃甘蔗、炒香饭（加莲子、板栗），清甜滋补；绍兴人虽不执着于“吃”，却会在立冬酿黄酒，冬水清澈、气温适宜，酿出的酒醇而不烈，温饮时加姜枣，暖身又助眠。​

南北方立冬养生​

1.红枣桂圆枸杞粥​

晨起食用，暖脾阳、不伤阴，全天保暖。​

2.姜枣玫瑰花茶​

3片生姜、5枚大枣、10朵玫瑰花冲泡，防风寒，适合冬季情绪低落者。​​

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