新学期，北京市深入贯彻落实教育部“健康第一”工作部署会精神，将校园餐工作作为促进学生身心健康、全面发展的重要抓手。通过大宗食材集中采购、因地制宜建设“中央厨房+微厨房”模式、智慧食堂系统赋能等多项举措，北京正全力筑牢学生饮食安全防线，让“安全、营养、可口”成为校园餐的新常态。
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大宗食材集中采购，从源头为食品安全加“锁”
2024年以来，北京市积极构建校园餐服务管理体系，持续深化校园餐改革，已累计完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，推动66个“中央厨房+”等新模式建设，推广3040道带量食谱。2025年北京市教育满意度调查显示，公众对校园餐的满意度综合得分比去年上升1.3分。
为进一步从源头上保障食品安全，北京市明确提出：到2026年秋季开学前，所有学校食堂必须全部纳入集中定点采购平台进行大宗食材采购；2027年底前全面实现各个品类的平台集采，做到阳光采购、源头可溯、全程监管。同时，严格落实食品安全书记校长负责制，确保从采购到就餐全流程规范管理。
因地制宜创新模式，让厨房离孩子“更近些”
针对部分学校空间局促、供餐不便等痛点，北京坚持因地制宜、多策并举，推动厨房更贴近学生。
作为西城区“小而美”项目试点校，鸦儿胡同小学结合“一校三址”布局，于2025年完成“中央厨房+微厨房”硬件升级。在有限空间内改造建成80平方米标准化微厨房，配备万能蒸烤箱、智能炒菜机器人等设备，严格落实“当天采购、当天制作、当天供应”标准，有效解决了以往外送餐口感不佳的问题。副校长于良介绍，从菜品制作到桶餐到班仅需半小时，学生餐食剩余率由30%降至5%以下。
首都师范大学附属小学则坚持自主经营供餐，柳明校区成立之初因条件所限未建食堂，学校采取由主校区送餐的方式，确保饭菜温度与口感，实现“校校有食堂”，惠及两校区3300余名师生。学校食堂管理员李建辉表示，运输大概需要20分钟，在这个过程中餐桶、保温箱均贴标签，确保安全卫生、不遗洒、不被打开。
智慧食堂赋能管理，实现“更营养、更安全”
在保障安全的基础上，北京着力推动校园餐从“吃得安全”向“吃得健康”“吃得满意”升级。2025年，全市完成366个智慧食堂建设，借助大数据、物联网、人工智能等现代信息技术，实现违规行为自动抓拍、环境数据实时预警，构建起全链条、可追溯、智能化的监管新模式。
首都师范大学附属小学正是这一模式的代表。学校相关负责人表示，智慧食堂系统让食堂操作流程更加透明高效，孩子们吃得更加放心。学校还认真落实校长陪餐制，邀请膳食监督委员会家长参与验货、陪餐，形成家校协同育人合力。
此外，北京大力推广《北京市中小学健康膳食指引》（2025版），严控“三高”（高油、高糖、高盐）进校园，科学制定带量食谱，确保食材新鲜多样。鸦儿胡同小学通过公众号每周发布食谱，邀请家长参与监督，家长韩秋表示：“孩子每天都会问我今天学校午餐是什么，看到食谱我们也很放心。”
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